fbpx

Brazil Baixado 90+ // limitovaná edícia

Pred niekoľkými týždňami ma oslovil náš importér brazílskych káv Max a spýtal sa či nemáme záujem o limitované množstvo špeciálnej kávy, z ktorej má posledných 22kg. Išlo o Brazíliu Baixado, ktorá bola ohodnotená na 90,5 bodu zo 100. A tak sme vymysleli limitovanú edíciu len 50 balíčkov na filter, ktorá je dôkazom, že Brazília už dávno nie je krajina všedných čokoládových káv.

 

Fábio Junior da Silva má len 22 rokov, avšak bohaté skúsenosti a spolu s celou rodinou produkuje nadpriemerne kvalitné kávy. Pred štyrmi rokmi jeho otec Antonio v národnej súťaži Cup of excelence dokonca dosiahol najvyššie cupping score v histórii – 95,18 bodov. Zaujímavosťou je, že Fábio úspešne nadväzuje na otcove úspechy a je prvým členom rodiny, ktorému sa podarilo exportovať kávu aj do Európy.

Pre tých, ktorí si kúpili túto limitovanú edíciu sme našli odporúčaný recept a pár rád, ktoré môžu dopomôcť pri príprave.

Napriek tomu, že je spracovaná naturálnou metódou nemá až tak výrazné a plné telo, preto odporúčame znížiť brew ratio na 1:14. Čiže na 1g kávy použiť 14g vody. Tak isto môže pomôcť aj namlieť kávu trochu jemnejšie než zvyčajne. A pri tejto káve sa paradoxne zvýraznilo plnšie telo postupne ako chladla, nie keď bola teplá.

Náš recept:

20g kávy na 280g vody. Teplota vody 95 stupňov.
Na prvý nálev som použil 60g vody a nechal „blooming“ 35 sekúnd.
Následne som dolial ďalších 120g vody. Viac vody v druhom náleve zvýrazní sladkosť.
Keď káva stiekla, približne v čase 1:15 min dolial som ďalších 50g vody.
Po 30 sekundách, v čase 1:45 som dolial posledných 50g vody priamo do stredu. Viac nálevov prinesie čistejšiu chuť a plnšie telo kávy.

Budeme radi ak s ňou budete experimentovať a napíšete nám aj ten váš najvydarenejší recept.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Tu je Váš košík 0 Cart