fbpx

Vitajte u nás v pražiarni!

Aj keď by vás názov našej pražiarne mohol zmiasť, že kávu pražíme tmavo, vôbec to tak nie je. Záleží nám na každom zrne, ktoré prejde cez naše ruky a dbáme na kvalitu výsledného produktu. Rozhodli sme sa vám preto popísať ako u nás také praženie prebieha.

 

O praženie sa starajú naši traja mladí pražiari Jakub, Peter a Samuel. Každý z nich vkladá do kávy kúsok seba. Ich práca začína ešte predtým než sa zapne pražička. Veľmi dôležitú rolu v celom procese zohráva výber zrna a jeho testovanie. Pri výbere nás zaujíma spracovanie, odroda, poloha farmy,  v neposlednom rade tiež príbeh farmárov, ktorí rastliny vypestovali a samotná cesta kávy z plantáže až k nám.

 

 

Testovanie začíname pražením 100 gramovej vzorky, ktorú ochutnávame a tak zisťujeme potenciál daného zrna a jeho správanie pri procese praženia. Na základe výsledkov praženia sa začína plánovať detailnejší profil praženia. Premýšľame,  zaznamenávame predpokladané grafy a diskutujeme o tom, aký potenciál môžeme z kávy dostať.

Po výbere zrna prichádza na rad prvé praženie. Počas neho sa sústreďujeme na každý krok celého procesu. Zrno prechádza fázou sušenia, kedy absorbuje teplo a stráca vlhkosť. Následne sa mení zo zelenej farby na žltú až hnedú. Počas procesu praženia kávové zrno niekoľkokrát testujeme čuchom a sledujeme ako sa mení aróma a jeho vlastnosti. Praženie ukončíme vysypaním kávy do chladiacej nádoby, kde sa chladí zvyčajne 3 až 4 minúty.

 

 

Nasledujúci deň roasty ochutnávame formou tzv. „cuppingu“. Našim cieľom je vyzdvihnúť v káve prirodzenú sladkosť, vyváženú a príjemnú chuť bez nežiadúcej a nepríjemnej horkosti či trpkosti. Po niekoľkých dňoch kávu pripravujeme a testujeme aj inými metódami, aby sme mali ešte lepší a presnejší prehľad o chuti. Ak výsledok nie je podľa našich predstáv, analyzujeme graf a zapisujeme čo urobíme pri ďalšom pražení inak. Celý proces opakujeme dovtedy, až kým nie sme s výsledkom spokojní.

 

 

Pokiaľ sme docielili správny profil, stojí pred nami ešte ďalšia výzva – konzistentnosť praženia. Chceme, aby každé jedno praženie bolo identické za akýchkoľvek podmienok a okolností, čo nie je vždy úplne jednoduché. Práve preto na konci dňa všetky kávy ochutnávame, kontrolujeme ich kvalitu a samozrejme zbierame postrehy, ktoré nám môžu pomôcť v budúcom pražení.

Do dnešného dňa prešlo našimi rukami už niekoľko stoviek rôznych vzoriek. Zatiaľ nás však najviac očarili zrná z fariem z Etiópie, Guatemaly, Kene a Brazílie. Tu si o nich môžeš prečítať viac.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Tu je Váš košík 0 Cart